Κουσκούς με Καπνιστό Σολωμό, Μανιτάρια & σάλτσα Εσπεριδοειδών

Κανονικά θα έπρεπε κάποια στιγμή να κάνω έναν απολογισμό και να αντιμετωπίσω με μία κάποια αυστηρότητα την εμμονή μου να ανεβάζω συνταγές κρεατοφαγικές ή βουτυράτες σε περίοδο νηστείας. Ή, τελοσπάντων, αφού το κακό έχει ήδη γίνει, να βρω έναν τρόπο να επανορθώσω.

Αυτό, λοιπόν, δεν θα συμβεί σήμερα. Για την ακρίβεια, δηλαδή, ούτε σήμερα. Δεν είναι ότι δεν προσπάθησα. Είναι ότι προσπάθησα και απέτυχα. Διαβάζοντας, βέβαια, αυτό που έγραψα, δεν είμαι σίγουρη για το ποιο είναι χειρότερο. Στο κεφάλι μου ακουγόταν καλύτερο. Μετά έγινε λέξεις και, όπως οτιδήποτε γίνεται από σκέψεις λέξεις, ξέχασα τί ήθελα να πω. Με τους ρυθμούς που πάω, σε λίγο θα ξεχνάω να πληρώνω και το ενοίκιο. Το οποίο, εντελώς συμπτωματικά, έχω ξεχάσει να πληρώσω.

Προσπάθησα, που λέτε, να αφήσω τον σολωμό έξω από τις υποθέσεις μου. Αλλά λίγο που έληγε σε λίγες μέρες και ήταν κρίμα γιατί έκανε τόσο δρόμο για να έρθει από τη Σκωτία και λίγο που τον είχα δει να φιγουράρει αγέρωχος σε ένα περσινό τεύχος Αλάτι & Πιπέρι που ξεφύλλιζα (του οποίου τα φύλλα είχαν τσαλακωθεί τόσο πολύ από τα λάδια, τα νερά και το ντοματοπολτό που θα σκάσω αν δε θυμηθώ ποια συνταγή πάλευα να πετύχω), πόσο να αντισταθώ; Αυτά, βέβαια, ήταν τα «λίγο» διότι το «πολύ» είναι το ότι είμαι λιχούδα. Δεν φαντάζεστε σε πόσο μεγάλη ποικιλία ερωτήσεων απαντάει το «επειδή είμαι λιχούδα».  Ερωτήσεων ποικίλης ύλης και άσχετων με το φαγητό. Μπορώ να τρελάνω κόσμο, αμέέέ....ρωτήστε και τη μάνα μου. Πέρασε δύσκολα μητρικά χρόνια.

Δύο σημειώσεις πριν περάσω στην συνταγή.

1^ον Έμπνευση για τη συνταγή, μία σχετική συνταγή του σεφ Αλέξανδρου Παπανδρέου από το έντυπο τεύχος Αλάτι & Πιπέρι του περσινού Μαρτίου με τίτλο «Κουσκούς με μανιτάρια & σκουμπρί με πορτοκαλένια σως».

2^ον Κατόπιν αιτήματος, αφιερώνω τη σημερινή συνταγή στον Παναγιώτη & το Θανάση που με οδηγούν με μαθηματική ακρίβεια και σε καθημερινή οχτάωρη βάση, ένα βήμα πιο κοντά στην τρέλα! Γεια σας τρέλες!  

Υλικά:

·    250 γρ. κουσκούς

·    200 γρ. καπνιστός σολωμός, κομμένος σε λωρίδες

·    1 μέτριο ξηρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

·    1 φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

·    3 κ.σ. ελαιόλαδο

·    1 κύβος λαχανικών διαλυμένος σε ½ λίτρο ζεστό νερό

·    500 γρ. λευκά μανιτάρια, κομμένα στη μέση

·    ½ κούπα λευκό ξηρό κρασί

·    1 κούπα φρέσκος μαϊντανός, χοντροκομμένος

·    Αλάτι χοντρό & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ντρέσινγκ:

·    Χυμός από μισό πορτοκάλι

·    Χυμός από μισό λεμόνι

·    2 κ.σ. ελαιόλαδο

·    Αλάτι χοντρό & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Οδηγίες:

·    Σε μεγάλο μπωλ, βάζουμε το κουσκούς και το περιχύνουμε με το ζεστό νερό στο οποίο έχουμε διαλύσει τον κύβο λαχανικών. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε για μισή ώρα τουλάχιστον. Ενδιάμεσα σιγουρευόμαστε ότι έχει μείνει νερό ώστε αν έχει απορροφηθεί όλο να προσθέσουμε λίγο.

·    Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια (φρέσκα & ξηρά) μέχρι να μαραθούν και προσθέτουμε και τα μανιτάρια για άλλα 7’-8’, ανακατεύοντας συνέχεια να μη κολλήσουν. Τα σβήνουμε με το κρασί και τα αφήνουμε για λίγα λέπτα να εξατμιστεί το αλκοόλ.

·    Όταν είναι έτοιμα, αλατοπιπερώνουμε (με προσοχή γιατί το φαΐ θα αλατιστεί και από τον καπνιστό σολωμό και από τον κύβο λαχανικών) και ρίχνουμε μέσα το κουσκούς (με την προϋπόθεση το κουσκούς να έχει μουλιάσει όσο πρέπει στο ζωμό) και τις λωρίδες του καπνιστού σολωμού.

·    Σε ένα βαζάκι χτυπάμε μαζί όλα τα υλικά του ντρέσινκγ και περιχύνουμε το φαγητό μας.

·    Αφού το ανακατέψουμε καλά, το μεταφέρουμε σε μια σαλατιέρα, ώστε ο καθένας να βάλει στο πιάτο του όσο θέλει, και το πασπαλίζουμε με το φρέσκο μαιντανό.

Enjoy!