Καλαμαράκια γεμιστά με Κους-κους, Γαρίδες & Ούζο αραχτά πάνω σε Φάβα Σαντορίνης

Τη λαϊκή ρήση "τρεις λαλούν και δυο χορεύουν" την έχετε ακουστά; Ε, λοιπόν, και οι πέντε της προαναφερθείσας κομπανίας έχουν στήσει ένα αυτοσχέδιο πανηγυράκι μέσα στο κεφάλι μου τον τελευταίο καιρό. Ελεύθερος χρόνος, αυτό ο άγνωστος! Ούτε βδομάδα δεν έχει που ο γυμναστής μου σταυροκοπήθηκε μπροστά στο θέαμα του μοναδικού ανθρώπου που χασμουριέται ενώ κάνει κοιλιακούς. Ειλικρινά, κοιμόμουν. Είχα μπει στον αυτόματο, όπως αυτά τα σκυλάκια που βάζουν στα αυτοκίνητα και σε κάθε λακουβίτσα πάει το κεφάλι του μπρος πίσω ρυθμικά. Για να μην αναφερθώ στο πλήθος σημειώσεων, χαρτούρας και πολύχρωμων post it στα πιο απίθανα σημεία του σπιτιού και του γραφείου. Να, σήμερα το πρωί έκατσα στο γραφείο, κοίταξα το μικρό ημερολόγιο μπροστά μου και κάτω από την 21η Μαΐου είχα γραμμένα δύο ονόματα, ένα τηλέφωνο και τη φράση "τοστ - μπιφτέκια - χωριάτικη". Ωραία, ας τα πάρουμε από την αρχή....ποιοι  είναι αυτοί οι άνθρωποι; Σε ποιον ανήκει αυτό το τηλέφωνο; Και υπάρχει άραγε η ελπίδα να μου φέρουνε μπιφτέκια; Καταλαβαίνετε, διστάζω να πάρω τηλέφωνο, μπορεί να να τους έχω τάξει εγώ να τους φτιάξω μπιφτέκια και να απέρριψε την πληροφορία ο εγκέφαλος μου σε μία προσπάθεια επιβίωσης. 

Η κατάσταση, λοιπόν, έχει ως εξής. Το ευτυχές γεγονός της βδομάδας είναι ένα. Ή μάλλον δύο. Το πρώτο είναι η διήμερη εκλογική άδεια και, κατ' επέκταση, οι ώρες απραξίας κάτω από τον ήλιο που αυτή συνεπάγεται. Καρτελάκι "Μην ενοχλείται" στο κούτελο, φωτοσύνθεση και γραφικότητα. Πάντα γραφικότητα! Το δεύτερο είναι η τιμή που μου έκανε το περιοδικό K-magazine να με συμπεριλάβει στην συντακτική ομάδα του με μία εβδομαδιαία στήλη γαστρονομικού περιεχομένου. Καταλάβατε, θα ξεσαλώσω, θα πάρω αμπάριζα κρασοπουλειά, κουτούκια, μαγέρικα και εκθέσεις, θα δοκιμάσω τα άπαντα, θα τα μαγειρέψω κιόλας και μετά θα έρθει το καλοκαίρι και θα με βρει ζουμπουρλή και ευτυχή. Και μη νομίζετε ότι η λίστα τελειώνει εδώ διότι έπεται και συνέχεια! 

Voila!

Το Food4Good επανέρχεται! Σε πιο απαιτητικές συνθήκες από ποτέ! 7.000 μερίδες συνολικά, ο μαραθώνιος ψησίματος μόλις απέκτησε νέες διαστάσεις. Όλα στο πλαίσιο του 2ου Φεστιβάλ Ευ ζην από τους Surfers4Life με στόχο την οικονομική στήριξη των συλλόγων Κ.Ε.Φ.Ι. (Καρκινοπαθών Εθελοντών και Φίλων Ιατρών) και Π.Ε.Σ.Π.Α. (Πανελλήνια Ένωση Σπανίων Παθήσεων). Πρώτα θα τρέξουμε, μετά θα ποδηλατήσουμε, μετά θα κάνουμε καγιάκ και μετά θα φάμε. Μη σας μπερδεύει ο πληθυντικός, εσείς θα τα κάνετε όλα αυτά. Εγώ κατά πάσα πιθανότητα θα ψήνω. Για πάντα.

Και τώρα, λοιπόν, που η γαστρονομική ατζέντα του μήνα ολοκληρώθηκε μπορούμε να περάσουμε στην επίλυση των μικρών λεπτομερειών. Όπως, ας πούμε, ο ύπνος. Αυτός ο δεύτερος άγνωστος. ;) 

Στα δικά μας και πάλι. Την Κυριακή υποδέχτηκα μαγειρικά το καλοκαίρι. Τελικά αποδείχθηκε λάθος συναγερμός αλλά δεν πτοούμαστε. Τον είδατε τον τίτλο, ξέρετε τί να περιμένετε. Θα ήθελα απλά να σας εκμυστηρευτώ ότι καθοριστικό ρόλο στην έκβαση του αποτελέσματος έπαιξε το γεγονός ότι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ρίξαμε λίγο ούζο στο φαί και το υπόλοιπο στο στομάχι μας. Μεγάλα κέφια! Δικό σας, λοιπόν. 

Υλικά:

600 γρ. καλαμαράκια
400 γρ. γαρίδες, πολύ μικρές 
500 γρ. φάβα Σαντορίνης
1 φλιτζανάκι κους-κους
1 σφηνάκι ούζο
1 φλιτζανάκι φρέσκος ψιλοκομμένος άνηθος & μαϊντανός
1 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κ.σ. φρέσκος ντοματοχυμός
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
3 κρεμμύδια φρέσκα, ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη
1 κ.κ. γλυκιά πάπρικα
Αλατοπίπερο

Οδηγίες:

Σε βαθιά κατσαρόλα βάζουμε τη φάβα με 4 δάχτυλα νερό πάνω από τη φάβα. Μόλις πάρει βράση , χαμηλώνουμε λίγο την ένταση και την αφήνουμε να βράσει για 40' ενώ την ξεαφρίζουμε όποτε χρειάζεται. 

Ταυτόχρονα σε μικρό κατσαρολάκι βράζουμε για 10' τις μικρές γαρίδες σε 500ml νερό. Μετά το πέρας των 10', αφήνουμε τις γαρίδες στην άκρη και σε ένα βαθύ μπωλ ρίχνουμε το νερό από τις γαρίδες και το κους-κους, το σκεπάζουμε με μία πετσετούλα και το αφήνουμε να φουσκώσει για 15'. Εάν μετά το πέρας των 15' δεν έχει απορροφηθεί όλος ο ζωμός, τον στραγγίζουμε. 

Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια και ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια τους για να τα βάλουμε μετά στη γέμιση. 

Όταν περάσουν τα 40' βρασίματος της φάβας, σε μικρό τηγανάκι τσιγαρίζουμε το ξερό κρεμμύδι και την πάπρικα στο 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο και το προσθέτουμε στη φάβα, η οποία έχει ήδη αρχίσει να πολτοποιείται. Αφήνουμε άλλα 20' πριν κλείσουμε το μάτι, ανακατεύοντας ανά τακτά διαστήματα. Εγώ με μία ώρα βρασμού δε χρειάστηκα τον εργαλείο του πουρέ, πάτησα απλά την τρυπητή κουτάλα για ένα πιο ομογενοποιημένο αποτέλεσμα.  Αφήνω την κατσαρόλα στην άκρη.

Στο κατσαρολάκι που βράσαμε τις γαριδούλες, τσιγαρίζουμε στο υπόλοιπο ελαιόλαδο το φρέσκο κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις μαραθούν προσθέτουμε το κους-κους και το λαδώνουμε καλά για 2'. Σβήνουμε με το ούζο και μόλις το αλκοόλ εξατμιστεί προσθέτουμε τις γαρίδες, τα πλοκάμια, τον άνηθο, τον μαϊντανό και τη ντοματούλα και αλατοπιπερώνουμε. Αφού ανακατέψουμε καλά όλα τα υλικά, τα αφήνουμε λίγα λεπτά να κρυώσουν λίγο και στη συνέχεια με ένα κουταλάκι βάζουμε τη γέμιση στα καλαμαράκια. Στουμπώστε τη γέμιση χωρίς φόβο, το κους-κους δε φουσκώνει. 

Αραδιάστε τα καλαμαράκια σε ένα ταψί, ρίξτε λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και ψήστε τα για 30' max σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο. 

Tip σερβιρίσματος: Απλώστε σε μια πιατέλα τη φάβα και από πάνω αραδιάστε τα γεμιστά καλαμαράκια! 

Enjoy!  

Κουσκούς με Καπνιστό Σολωμό, Μανιτάρια & σάλτσα Εσπεριδοειδών

Κανονικά θα έπρεπε κάποια στιγμή να κάνω έναν απολογισμό και να αντιμετωπίσω με μία κάποια αυστηρότητα την εμμονή μου να ανεβάζω συνταγές κρεατοφαγικές ή βουτυράτες σε περίοδο νηστείας. Ή, τελοσπάντων, αφού το κακό έχει ήδη γίνει, να βρω έναν τρόπο να επανορθώσω.

Αυτό, λοιπόν, δεν θα συμβεί σήμερα. Για την ακρίβεια, δηλαδή, ούτε σήμερα. Δεν είναι ότι δεν προσπάθησα. Είναι ότι προσπάθησα και απέτυχα. Διαβάζοντας, βέβαια, αυτό που έγραψα, δεν είμαι σίγουρη για το ποιο είναι χειρότερο. Στο κεφάλι μου ακουγόταν καλύτερο. Μετά έγινε λέξεις και, όπως οτιδήποτε γίνεται από σκέψεις λέξεις, ξέχασα τί ήθελα να πω. Με τους ρυθμούς που πάω, σε λίγο θα ξεχνάω να πληρώνω και το ενοίκιο. Το οποίο, εντελώς συμπτωματικά, έχω ξεχάσει να πληρώσω.

Προσπάθησα, που λέτε, να αφήσω τον σολωμό έξω από τις υποθέσεις μου. Αλλά λίγο που έληγε σε λίγες μέρες και ήταν κρίμα γιατί έκανε τόσο δρόμο για να έρθει από τη Σκωτία και λίγο που τον είχα δει να φιγουράρει αγέρωχος σε ένα περσινό τεύχος Αλάτι & Πιπέρι που ξεφύλλιζα (του οποίου τα φύλλα είχαν τσαλακωθεί τόσο πολύ από τα λάδια, τα νερά και το ντοματοπολτό που θα σκάσω αν δε θυμηθώ ποια συνταγή πάλευα να πετύχω), πόσο να αντισταθώ; Αυτά, βέβαια, ήταν τα «λίγο» διότι το «πολύ» είναι το ότι είμαι λιχούδα. Δεν φαντάζεστε σε πόσο μεγάλη ποικιλία ερωτήσεων απαντάει το «επειδή είμαι λιχούδα».  Ερωτήσεων ποικίλης ύλης και άσχετων με το φαγητό. Μπορώ να τρελάνω κόσμο, αμέέέ....ρωτήστε και τη μάνα μου. Πέρασε δύσκολα μητρικά χρόνια.

Δύο σημειώσεις πριν περάσω στην συνταγή.

1^ον Έμπνευση για τη συνταγή, μία σχετική συνταγή του σεφ Αλέξανδρου Παπανδρέου από το έντυπο τεύχος Αλάτι & Πιπέρι του περσινού Μαρτίου με τίτλο «Κουσκούς με μανιτάρια & σκουμπρί με πορτοκαλένια σως».

2^ον Κατόπιν αιτήματος, αφιερώνω τη σημερινή συνταγή στον Παναγιώτη & το Θανάση που με οδηγούν με μαθηματική ακρίβεια και σε καθημερινή οχτάωρη βάση, ένα βήμα πιο κοντά στην τρέλα! Γεια σας τρέλες!  

Υλικά:

·    250 γρ. κουσκούς

·    200 γρ. καπνιστός σολωμός, κομμένος σε λωρίδες

·    1 μέτριο ξηρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

·    1 φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

·    3 κ.σ. ελαιόλαδο

·    1 κύβος λαχανικών διαλυμένος σε ½ λίτρο ζεστό νερό

·    500 γρ. λευκά μανιτάρια, κομμένα στη μέση

·    ½ κούπα λευκό ξηρό κρασί

·    1 κούπα φρέσκος μαϊντανός, χοντροκομμένος

·    Αλάτι χοντρό & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ντρέσινγκ:

·    Χυμός από μισό πορτοκάλι

·    Χυμός από μισό λεμόνι

·    2 κ.σ. ελαιόλαδο

·    Αλάτι χοντρό & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Οδηγίες:

·    Σε μεγάλο μπωλ, βάζουμε το κουσκούς και το περιχύνουμε με το ζεστό νερό στο οποίο έχουμε διαλύσει τον κύβο λαχανικών. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε για μισή ώρα τουλάχιστον. Ενδιάμεσα σιγουρευόμαστε ότι έχει μείνει νερό ώστε αν έχει απορροφηθεί όλο να προσθέσουμε λίγο.

·    Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια (φρέσκα & ξηρά) μέχρι να μαραθούν και προσθέτουμε και τα μανιτάρια για άλλα 7’-8’, ανακατεύοντας συνέχεια να μη κολλήσουν. Τα σβήνουμε με το κρασί και τα αφήνουμε για λίγα λέπτα να εξατμιστεί το αλκοόλ.

·    Όταν είναι έτοιμα, αλατοπιπερώνουμε (με προσοχή γιατί το φαΐ θα αλατιστεί και από τον καπνιστό σολωμό και από τον κύβο λαχανικών) και ρίχνουμε μέσα το κουσκούς (με την προϋπόθεση το κουσκούς να έχει μουλιάσει όσο πρέπει στο ζωμό) και τις λωρίδες του καπνιστού σολωμού.

·    Σε ένα βαζάκι χτυπάμε μαζί όλα τα υλικά του ντρέσινκγ και περιχύνουμε το φαγητό μας.

·    Αφού το ανακατέψουμε καλά, το μεταφέρουμε σε μια σαλατιέρα, ώστε ο καθένας να βάλει στο πιάτο του όσο θέλει, και το πασπαλίζουμε με το φρέσκο μαιντανό.

Enjoy!