Ριζότο με Κοτόπουλο, Μοσχολέμονο & Κάσιους (και ένα "φανταστικό¨ υλικό)

Ας εξηγηθώ για να μη παρεξηγηθώ μιας και ο τίτλος αφήνει μία εσάνς μυστηρίου. Έφτιαξα ένα πολύ νόστιμο ριζότο με κοτοπουλάκι, limes και με ένα plot twist με κάσιους, έτσι για να ανεβάσω λίγο το ρίσκο. Και μετά το αποτελείωσα με ένα φανταστικό υλικό που ακούει στο όνομα Παρμεζάνα. Και το αποκαλώ φανταστικό, όχι μόνο επειδή είναι ένα ομολογουμένως γευστικό υλικό που δίνει πόντους σχεδόν σε όποιο πιάτο το προσθέσεις αλλά και επειδή είναι...φανταστικό. Κυριολεκτικά. Της φαντασίας μου, πώς αλλιώς να σας το πω; Δε την έβαλα ποτέ στο ριζότο. Αυτή η τελευταία μα καθοριστική πινελιά δεν δόθηκε ποτέ. Είμαι λιχούδω και ανυπόμονη, αυτή είναι η αμαρτία μου, λιθοβολήστε με στην κεντρική πλατεία του χωριού, δε θα προβάλλω αντίσταση. 

Επιτρέψτε μου, όμως, να υπερασπιστώ τον παμφάγο εαυτό μου λέγοντάς σας ότι αν δεν ήμουν βιαστική και αφηρημένη, έτσι θα λέμε πλέον το έρμαιο των παθών μου, ίσως και να μην είχα την φαεινή ιδέα για τα αλμυρά muffins που έφτιαξα χτες βράδυ και τα οποία είχαν μεγάλη επιτυχία και απήχηση στο ευρύ κοινό. Το οποίο ήταν ο ένας και μοναδικός επίσημος δοκιμαστής μου (όπως λέει και η φίλη μου η Ελεάννα στο myhomemymemories). Ναι, έναν είχα εύκαιρο, τί να έκανα; Να έπαιρνα τους δρόμους μέσα στην άγρια νύχτα να κάνω γκάλοπ γευσιγνωσίας; "Ναι, γεια σας, ρίχνετε κάτι πρόχειρο πάνω σας και να μου πείτε ποιες γεύσεις αναγνωρίζετε σε αυτό το muffin και τι βαθμό θα του δίνατε από το 1 ως το 10; Τί εννοείται ότι κοιμόσασταν, κύριε; Εδώ διακυβεύονται συμφέροντα, γίνετε λίγο συνεργάσιμος, η δημιουργία δεν έχει ώρα. Α, ξυπνήστε μου και τη γιαγιά λίγο, το ξέρω ότι κρύβετε μία στο τέλος του διαδρόμου". Ή μήπως να το δοκίμαζα εγώ; Στις 12 τα μεσάνυχτα, 1 μόλις μήνα πριν βγούμε στις παραλίες; Ω θεέ μου, η ανθρωπότητα έχει χάσει τα λογικά της! 

Τέλος με την εισαγωγή. Τώρα θα περάσουμε στο κυρίως θέμα, το οποίο είναι μακροσκελές, πολύπλοκο και πολυεπίπεδο και συνοψίζεται ως εξής: δοκιμάστε αυτό το ριζότο και δε θα το μετανιώσετε. Αυτό. Μόνο μη ξεχάσετε να ρίξετε και λίγες φλούδες παρμεζάνας από πάνω, η λεπτομέρεια που κάνει τη διαφορά, και μετά ελάτε ξανά στο hungry girl να μου πείτε πόσο ωραία έδεναν τα υλικά μεταξύ τους να σκάσω από τη ζήλια μου.

Και ας περάσουμε και στον επίλογο. Εσείς τί πιστεύετε ότι πάει στραβά με μένα και οι εισαγωγές μου κρατάνε μια αιωνιότητα και μία μέρα και 9 στις 10 φορές ξεκινάω από Γλυφάδα και φτάνω Πειραιά μέσω Κηφισιάς; Κάτι φήμες περί φλυαρίας, δεν τις πιστεύω, σκευωρίες για να σπιλώσουν την υπόληψη μου είναι ;) 

Υλικά:

2 φιλέτα κοτόπουλο

7 limes, από τα 6 θέλουμε και το χυμό και το ξύσμα τους και το 7ο το κόβουμε σε λεπτές φετούλες

1 φλ. κάσιους καβουρδισμένα, αλατισμένα και ψιλοκομμένα στο μπλέντερ

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 φλ. ρύζι long grain

1 φλ. λευκό ξηρό κρασί

4 κ.σ. ελαιόλαδο 

2 κύβους knorr ζωμός κοτόπουλου
Αλάτι & πιπέρι (με προσοχή & δοκιμές το αλάτι γιατί τα κάσιους είναι αλατισμένα)

Οδηγίες:

Πλένουμε και στραγγίζουμε τα φιλέτα μας, τα στρώνουμε πάνω σε μία λαδόκολλα και απλώνουμε από πάνω τις λεπτές φετούλες από το ένα μοσχολέμονο. Θα βάλουμε τα φιλέτα σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο για 1 ώρα και ανά 20 λεπτά θα τα γυρίζουμε. Εάν αντιληφθούμε ότι κάποια φετούλα μοσχολέμονο αρπάζει θα την αφαιρούμε. Το άρωμα θα το δώσουν όπως και να 'χει.

Εν τω μεταξύ, σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε 1 λίτρο νερό με τους 2 κύβους knorr και το χυμό και το ξύσμα από τα υπόλοιπα 6 μοσχολέμονα. Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα σβήνουμε το μάτι αλλά αφήνουμε πάνω το κατσαρολάκι για να διατηρείται ζεστός ο ζωμός. 

Σε κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμυδάκι μας στο ελαιόλαδο και, μόλις μαραθεί, προσθέτουμε το ρύζι. Αφού λαδωθεί καλά το ρύζι, το σβήνουμε με το κρασί. 

Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, ακολουθούμε την στάνταρ διαδικασία για ριζότο. Με κουτάλα προσθέτουμε ζωμό στο ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί και συνεχίζουμε έτσι μέχρι να τελειώσει ο ζωμός. Αν θέλουμε το ριζότο μας περισσότερο πιλαφοειδές και λιγότερο σπυρωτό, προσθέτουμε και κανένα φλιτζανάκι νερό ακόμα μέχρι να επιτύχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα σύμφωνα με τα δικά μας γούστα. Εγώ 2 φλιτζανάκια νερό τα έριξα πάντως. 

όταν το ριζότο θα είναι σχεδόν έτοιμο, θα ρίξουμε μέσα τα φιλέτα μας, τα οποία θα έχουμε ψιλοκόψει,  και τα ψιλοκομμένα κάσιους και αφού αλατοπιπερώσουμε θα ανακατέψουμε και θα σερβίρουμε.

Α ναι, μωρέ, πάλι το ξέχασα!! Βάλτε και παρμεζάνα! :P

Enjoy!!

Πικάντικη Ντοματο-κοτόσουπα

Πικάντικη Ντοματο-κοτόσουπα

&

1^ο Bazaar Βιβλίου Μαγειρικής και Ζαχαροπλαστικής

  

Έχω θεσπίσει μία παράδοση τον τελευταίο καιρό, την Κοτοπέμπτη. Πρέπει να έγινε τυχαία αλλά κάνοντας μια γρήγορη αναδρομή στο φετινό χειμώνα, διαπιστώνω μια μαθηματική ακολουθία που περιλαμβάνει εμένα στην κουζίνα να μαρινάρω φιλέτα κοτόπουλου κάθε Πέμπτη βράδυ. Κανένα άλλο βράδυ της βδομάδας δεν είναι τόσο προδιαγεγραμμένο.  

Ειδικά χτες, όμως, ξεπέρασα τον εαυτό μου καθώς έτυχε να είμαι μόνη στο σπίτι και όπως θα καταλαβαίνετε όταν δεν υπάρχει απαιτητικό κοινό υπάρχει μεγαλύτερη ελευθερία κινήσεων και η χειρότερη εκδοχή είναι να καταλήξεις να τρως σκέτο γιαούρτι στις 12 τα μεσάνυχτα με τα αποδεικτικά στοιχεία του αποτυχημένου εγχειρήματος να φιγουράρουν στον κάδο. Την επόμενη μέρα πετάς τα σκουπίδια και “whatever happens in Vegas, stays in Vegas.”

Για καλή μου τύχη βέβαια, δημιουργήθηκε ένα πολύ υγιεινό και νόστιμο πιάτο, ιδανικό comfort food για χειμωνιάτικα βράδια, το οποίο θα μοιραστώ μαζί σας ευθύς αμέσως με μεγάλη μου χαρά.

Υλικά:

• 2 φιλέτα κοτόπουλο
• 4 μεγάλες ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες με τη φλούδα & τα σποράκια
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας, πολύ συμπυκνωμένο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μετρίου μεγέθους κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κεφ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 5 λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
• 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
• 1 κ.γ. μέλι
• 1 κεσεδάκι γιαούρτι
• 1 κ.σ. ξερό θυμάρι
• 1 κ.γ. πιπέρι καγιέν
• Αλάτι

Οδηγίες:

·         Βάζουμε τα φιλέτα με ελάχιστο ελαιόλαδο στο φούρνο, στο γκριλ, και τα ξεχνάμε εκεί για μια ώρα, γυρίζοντας τα μία φορά.

·         Σε κατσαρόλα τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμυδάκι και το σκόρδο για 5’ μέχρι να καραμελώσει. Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, χαμηλώνουμε λίγο την ένταση και μαγειρεύουμε για 8’ περίπου.

·         Έπειτα, προσθέτουμε σιγά σιγά το ζωμό λαχανικών, τις λιαστές ντομάτες, το μέλι και τα μπαχαρικά και αλατοπιπερώνουμε. Το φέρνουμε σε βρασμό, χαμηλώνουμε την ένταση και σιγοβράζουμε για 15’.

·         Όταν είναι έτοιμο το αφήνουμε να κρυώσει για 5’ και προσθέτουμε το γιαούρτι. Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί  το μείγμα.

·   Στο τελευταίο βήμα, ψιλοκόβουμε το μαγειρεμένο κοτόπουλο  και το ενσωματώνουμε στη σούπα. Ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε ζεστό.

Enjoy!  

Υ.γ Αυτή τη στιγμή που σας γράφω είναι εν εξελίξει το 1^ο Bazaar βιβλίου μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής στην Αθήνα, το οποίο θα διαρκέσει μέχρι και αύριο το βράδυ. Λαμβάνει χώρα στην Αίθουσα EXCESS (3^ος όροφος), Κολοκοτρώνη 47, μόλις 5’ από το σταθμό Μοναστηράκι. Περιττό να πω πόσο ανυπομονώ να ανακαλύψω μαγειρικά διαμαντάκια σε προσιτές τιμές. Δυστυχώς θα χρειαστεί να περιμένω μέχρι αύριο το πρωί οπότε μπορώ μόνο να ελπίζω ότι δε θα εξαφανιστούν τα καλύτερα κομμάτια μέχρι τότε. Αν αργήσω, πιάστε μου θέση στην ουρά!! ;)  

Πικάντικα Μπουτάκια Κοτόπουλου με Παπαρδέλες

Πικάντικα Μπουτάκια Κοτόπουλου με Παπαρδέλες

Υλικά: 

·         5 μπουτάκια κοτόπουλου

·         4 κ.σ. ελαιόλαδο (ή 2 κουταλιές βούτυρο)

·         1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

·         500 γρ. ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες ( ή μια κονσέρβα ψιλοκομμένα ντοματάκια)

·         Έναν κύβο ζωμού κότας knorr

·         1 γεμάτο ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί

·         1 μέτριου μεγέθους κρεμμύδι ψιλοκομμένο

·         1 σκελίδα σκόρδου τριμμένη

·         1 ξύλο κανέλας

·         2-3 ξυλάκια γαρύφαλλου

·         ½ πρέζα μοσκοκάρυδο

·         250 γρ. παπαρδέλες

·         αλάτι, πιπέρι

·         τριμμένο κεφαλοτύρι (προαιρετικά)

Οδηγίες:

• Σε κατσαρόλα τσιγαρίζουμε τα μπουτάκια σε δυνατή ένταση μέχρι να ροδίσουν.
• Προσθέτουμε, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και αλατοπιπερώνουμε. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1’-2’ μέχρι να μαλακώσουν τα μπουτάκια ανακατεύοντας συνέχεια για να μην κολλήσουν.
• Σβήνουμε με το κρασί, ανακατεύουμε 2-3 φορές και πριν προλάβει να εξατμιστεί όλο το αλκοόλ ρίχνουμε το κύβο knorr, τις ντομάτες και τον πελτέ. Χαμηλώνουμε τη ένταση και αφήνουμε 30’ περίπου μέχρι να μαγειρευτούν τα μπουτάκια και να δέσει η σάλτσα.
• Παράλληλα βράζουμε τις παπαρδέλες, τις σουρώνουμε και ανάλογα με το πόσο ελαφρύ θέλουμε το πιάτο μας, είτε τις ρίχνουμε απευθείας μέσα στη σάλτσα με τα μπουτάκι είτε τα ανακατεύουμε με λάδι ή βούτυρο και τα σερβίρουμε πρώτα, απλώνοντας από πάνω τη σάλτσα. 
• Λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι από πάνω και είναι άψογο!

Enjoy!