Μπακαλιάρος με Σπανάκι & Σουσάμι στο Φούρνο

Αυτό ήταν. Έκλεισα με το κεφάλαιο μπακαλιάρος. Έκλεισα και ούτε που κατάλαβα πώς συνέβη αυτό. Να έχει θυσιαστεί, δηλαδή, τουλάχιστον ένα ωκεανίσιο κοπάδι μπακαλιάρων το τελευταίο δίμηνο για να πειραματιστώ εγώ. Που, για να είμαι ειλικρινής, όχι μόνο δεν έχω μαγειρέψει ξανά στη ζωή μου τόσο πολύ μπακαλιάρο αλλά αμφιβάλλω κι αν έχω καταναλώσει τόσο μεγάλες ποσότητες αυτού του ψαριού σε τόσο μικρό χρονικό διάστημα ξανά. Ο ωκεανός μέσα μου έχω καταντήσει. Και ακόμα δεν μου έχει κάνει πρόταση ο Alejandro Amenabar να γυρίσουμε το σίκουελ του “Η θάλασσα μέσα μου’’.

Και καλά ο Amenabar, να τον δικαιολογήσω. Προφανώς και η ευθύνη πέφτει στην Penelope Cruz που δεν αφήνει τον Javier Bardem να συμπρωταγωνιστήσει μαζί μου στην ταινία. Μα να μην με έχει ανακαλύψει ακόμα ούτε ένας Πορτογάλος σεφ; Να μην με έχει προσεγγίσει ακόμα ούτε ένας αλιευτής μπακαλιάρων από τις Αζόρες να μου κάνει προσφορά μαζικής αποστολής σε τιμές χονδρικής;

Φεύγω. Πάω να απομονωθώ και να ηχομονωθώ για να βρω τρόπο να πολεμήσω το σύστημα από μέσα. Άμα με ζητήσει κανείς, πείτε του ότι ραδιουργώ. Θα επιστρέψω για μεσημεριανό.

Υλικά:

4 φιλέτα μπακαλιάρου

700 γρ. σπανάκι

30 γρ. σουσάμι

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη

1 ποτήρι ντομάτες ψιλοκομμένες

1 ποτήρι νερό

4 κ.σ. ελαιόλαδο

5-6 μπαχάρια σε κόκκους

1 ξύλο κανέλας

1 κ.γ. μπούκοβο

1 πρέζα πάπρικα

1 κ.γ. ρίγανη

1 κ.σ. άνηθο

Χυμός από 1/2 λεμόνι

Χοντρό αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Οδηγίες:

Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια (ξερά & φρέσκα) και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν.

Χαμηλώνουμε την ένταση και ρίχνουμε μέσα τις ντομάτες και τα μπαχαρικά. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί για 1’ και προσθέτουμε το σπανάκι, το σουσάμι, το λεμόνι και το νερό. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10’.

Σε ταψάκι, ελαφρώς λαδωμένο, στρώνουμε τα φιλέτα μπακαλιάρου και από πάνω ρίχνουμε το σπανάκι. Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο για 30’-40’, ανάλογα το φούρνο μας.

Enjoy!

Κρατάμε τον Μπακαλιάρο, αφήνουμε τη Σκορδαλιά....

Μη ψάρωνετε, ψαρόσουπα θα φάμε! Να με συμπαθάτε αλλά αρνούμαι να παραιτηθώ της πιθανότητας να πλησιάσω άνθρωπο για τα επόμενα 2 εικοσιτετράωρα. Ναι, τόσο κρατάει, μην προσπαθείτε να με πείσετε και αφήστε κάτω τους μαϊντανούς και τους δυόσμους. Αυτός ο μυρικασμός δε θα οδηγήσει πουθενά κι αν έρθει ο γαλάζιος πρίγκιπας πάνω στο λευκό το άτι ( συνδυασμός γαλανόλευκη, δεν είναι τυχαίο, εθνική επέτειος σήμερα) θα την κάνει με όπισθεν και άντε να τον ψάχνετε μετά μέσα στα δάση και στις ραχούλες. Ναι, ναι, το γνωρίζω και ότι το σκόρδο έιναι το κλειδί της μακροζωίας και όλοι έχουμε αυτόν τον υπεραιωνόβιο συγγενή που δηλώνει ότι οφείλει την κράση του στην κατάποση ολόκληρων ομών σκελίδων σκόρδων.

Πάντως, εύχομαι ολόψυχα να σας πετυχαίνω αυτή τη στιγμή αραχτούς και έξ´ ολόκληρου μη παραγωγικούς σε καναπέδες, ντιβανομπάουλα και ντιβανοκασέλες, με μια ελαφριά ευχάριστη ζαλάδα απο τα ουζάκια που ήπιατε κάτω απο τον υπέροχο ανοιξιάτικο ήλιο, ιδανικά συνοδεία θαλασσινών μεζέδων και, ακόμα ιδανικότερα, με το κυματάκι να σκάει κάπου μέσα στο οπτικό σας πεδίο. Να έχετε αυτό το απλανές αδιαπέραστο χαμόγελο, στο βλέμμα πιο πολύ παρά στο στόμα, των ανθρώπων που έχουν αποκωδικοποιήσει το μυστικό για να βλέπουν την ομορφιά στα πιο αδιανόητα μέρη και στις πιο φαινομενικά αδιάφορες στιγμές της καθημερινότητας. Κι ας έχετε και αυτή την εσάνς σκόρδου, δεν είμαι ακατάδεχτη εγώ.

Μ´αρέσουν οι άνθρωποι με τα χαμογελαστά ματιά. Είναι σπάνιοι μα θέλω να τους μοιάζω. Ειναι πληθωρικοί και κάπως βρίσκουν τον τροπο να φυλακίζουν μέσα στο βλέμμα τους αυτή την ομορφιά και να την αντικατοπτρίζουν απευθείας στα μάτια που εχουν απέναντι τους, φτάνοντας βαθύτερα από μια επιφανειακή ανταλλαγή βλεμμάτων. Αρκει να θες τους διακρίνεις μέσα στο πλήθος και μπορείς να μάθεις πολλά. Υπάρχουν τόσες αλήθειες όσες και οι εκδοχές που άκουσες, αν πρέπει να διαλέξεις μια, διάλεξε την πιο όμορφη, θα σου κοστίσει το ίδιο μα θα σου "στοιχίσει" λιγότερο. "Την συμβουλή αυτού που θα ακούσεις, τη ζωή αυτού θα ζήσεις" μου είπε κάποιος πρόσφατα.

Πώς ανοίγει ξαφνικά το μυαλό μας μια μέρα κάτω απ´τον ήλιο και δίπλα στη θάλασσα; Αναρωτιέμαι τι ακριβώς μεσολάβησε απο προχτές και σημερα περικυκλώθηκα ως δια μαγείας απο ανοιξιάτικες ευωδίες. Τόσες αμυγδαλιές και βουκαμβίλιες πού ήταν κρυμμένες;

Λέω απο δώ και στο εξής να ακούω συμβουλές μόνο απο ανθρώπους με χαμογελαστά μάτια, κάτι ξέρουν παραπάνω.....

Υλικά (4 άτομα):

2 κατεψυγμένοι μπακαλιάροι
3-4 κλωνάρια σέλινο, φύλλα και βολβοί, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
2 καρότα, κομμένα στη μέση
1 πατάτα μεγάλη, κομμένη στα 4
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
5 κ.σ. ελαιόλαδο
2/3 φλ. τσαγιού ρύζι
1 λεμόνι
Αλατοπίπερο

Οδηγίες:

· πλένουμε και καθαρίζουμε τους μπακαλιάρους από τα λέπια
· γεμίζουμε τα 3/4 μιας κατσαρόλας με νερό, και μόλις ζεσταθεί το νερό ρίχνουμε όλα τα παραπάνω
υλικά μέσα, να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Σε περίπου 15' με τρυπητή κουτάλα βγάζουμε όλα τα   υλικά σε ένα πίατο και ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά μας, αφήνοντας τα ψάρια, τα οποία εχουν μαγειρευτεί ήδη ολόκληρα. Καταλαβαίνουμε πότε το μπακαλιαράκι είναι έτοιμο όταν αρχίσει να ανοίγει.
· σουρώνουμε το νερό για να φύγουν τυχόν αγκαθάκια και το ξανά ρίχνουμε στην κατσαρόλα.       ·Προσθέτουμε το ρύζι και τα ψιλοκομμένα λαχανικά μας και το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να      έιναι έτοιμο το ρύζι. Ελέγχουμε συνέχεια το νερό ανάλογα με το πόσο πηχτή θέλουμε τη σούπα μας. Ρίχνουμε μέσα το λαδάκι και το λεμόνι και Αλατοπιπερώνουμε.

Tip σερβιρίσματος:

Χτυπάμε σε ένα μπολάκι λίγο λαδολέμονο και περιχύνουμε το ψάρι στην πιατέλα. Σερβίρουμε ψάρι και σούπα ξεχωριστά, ώστε να επιλέξει ο καθένας πως θα τα φάει και να αποφύγουμε τυχόν ανεπιθύμητα αγκάθια στο πιάτο μας. :)

Υ.γ. Κορίτσια, άκυροι οι γαλάζιοι πρίγκιπες για σήμερα. Έφαγαν κι αυτοί σκορδαλιά....;)

Μπακαλιάρος Πλακί της Λένας

Μπακαλιάρος Πλακί της Λένας

...Σε συνέχεια της χτεσινής ανάρτησης και όπως σας υποσχέθηκα, σήμερα στο ψηφιακό τραπέζι μας φιλοξενούμε μια άκρως μεσογειακή συνταγή με ένα κατεξοχήν ψάρι του ανοιχτού ωκεανού σε έναν εκρηκτικό συνδυασμό που φωνάζει ελληνικό μαμαδίστικο καλοκαιρινό φαΐ μετά από μια ανέμελη μέρα στη θάλασσα και μία ελαφριά ηλίαση που τότε ονομάζαμε μεσημεριανή ντάγκλα! Όπως θα καταλάβατε αυτό το απότομο καλοκαίρι κάπως με έχει αποδιοργανώσει, φοβάμαι μη κάνω καμιά τρέλα και καταλήξω με κανένα βαρύ συνάχι μέσα στη καρδιά του καλοκαιρινού χειμώνα μας.

Και σαν να μην έφτανε αυτός ο ήλιος και η ζέστη, ανακάλυψα τυχαία σήμερα τον Τσέλιο. Ποιος είναι ο Τσέλιος? Ο Τσέλιος είναι ο δημιουργός του μπουγατσάν  τη μισή μπουγάτσα – μισό κρουασάν, το οποίο σύμφωνα με τον εμπνευστή είναι ‘Ένα γλυκό ποίημα με χειροποίητη σφολιάτα και μυστική ζεστή κρέμα μπουγάτσας, που σερβίρεται με ζάχαρη, κανέλα και φιστίκι Αυγινής’ . Και κάπως έτσι θυμήθηκα πόσο πολύ μου έλειψε η Θεσσαλονίκη, ειδικά όταν μπαίνει η άνοιξη. Ως φυσικό αποτέλεσμα αυτής της νοσταλγίας, διάβασα σχεδόν μονορούφι όλα τα άρθρα της στήλης ‘ΤΡΕΧΑ ΤΣΕΛΙΟ’ του City Guide της Lifo και μέσω των εικόνων και των περιγραφών της πολυαγαπημένης μου αυτής πόλης βρέθηκα ξανά εκεί έστω και νοητά. Με την ελπίδα σύντομα να βρεθώ εκεί και σωματικά! Πάντως δηλώνω μεγάλη φαν της στήλης και σχεδιάζω να μη χάσω ούτε άρθρο στο εξής. Και ενημερώνω  ότι όταν έρθω Θεσσαλονίκη, θα ‘ρθω Τσέλιο στο Estrella να σε βρω να φάμε τηγανητό ζαμπονάκι με ζυμαρικά! J   

Υλικά:

• 2 κατεψυγμένοι ακέφαλοι μπακαλιάροι ~ περίπου 4 μερίδες
• 1 κιλό ξερά κρεμμύδια, χοντροκομμένα σε ροδέλες
• 3 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
• 5 μέτριες πατάτες
• 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά φλωρίνης, ψιλοκομμένη
• Ένα φλιτζάνάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 250 γρ. σάλτσα ντομάτας
• Αλάτι & πιπέρι
• ½ πρέζα κόκκινο γλυκό πιπέρι

Οδηγίες:

• Βάζουμε το λάδι σε κατσαρόλα και μόλις κάψει ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα. Όταν μαραθούν προσθέτουμε την πιπεριά, τα καρότα και τις πατάτες. Τα φέρνουμε μερικές γύρες να λαδωθούν καλά και ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας και τα μπαχαρικά (εκτός του μαϊντανού) και λίγο νεράκι για να μη μας κολλήσει και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν σε μέτρια φωτιά για περίπου μισή ωρίτσα.
• Αφού μισομαγειρευτούν τα λαχανικά και αφού έχουμε καθαρίσει το ψάρι από λέπια και εντόσθια, τοποθετούμε το ψάρι σε ταψί και ρίχνουμε από πάνω όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας φροντίζοντας η σαλτσούλα να καλύψει καλά τα ψάρια μας.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 200^οC φούρνο για περίπου μισή ωρίτσα, ανάλογα με το φούρνο. Μόλις βγάλουμε το ταψί από το φούρνο, πασπαλίζουμε με τον φρέσκο ψιλοκομμένο μαιντανό και σερβίρουμε!

Enjoy!