Σκεπαστή Τάρτα Φράουλας με Μπισκότο

Να ξεκαθαρίσουμε κάτι. Εγώ τις φράουλες δεν τις τρώω. Σας τα έχω ξαναπεί. Αν το γλυκό δεν είναι πολύ γλυκό δεν το θέλω, δεν το θέλω. Επίσης αν το γλυκό, δεν έχει μέσα σοκολάτα, το σνομπάρω. Επιδεικτικά. Τώρα πως έχω καταλήξει βράδυ Κυριακής να γράφω μία πρόταση και να πηγαίνω μια βόλτα μέχρι το ψυγείο να τρώω λίγη τάρτα με φράουλες, να γυρίζω να γράφω ακόμα μια αράδα και πάλι να οδεύω προς το ψυγείο και πάει λέγοντας, δε γνωρίζω. Εν τω μεταξύ, το κουτάλι δε το βγάζω από το στόμα. Όλα κι όλα, η σωστή διαχείριση χρόνου δεν είναι για όλους. Άμα αρχίζω να εναλλάσσω και το κουτάλι με το στυλό, πάει σώθηκε ο χρόνος. 

Ακούς εκεί, εγώ να τρώω φράουλες! Αφού να φανταστείτε, αυτό που ο κόσμος χρησιμοποιεί τη σαντιγί για να συνοδέψει τις φράουλες ποτέ δεν το κατάλαβα. Το λογικό θα ήταν να χρησιμοποιούσαν τις φράουλες για να συνοδέψουν τη σαντιγί. Ούτε καν για να τη συνοδέψουν αλλά για να τη σερβίρουν, σαν κουταλάκια δηλαδή. Γλύφεις τη σαντιγί από τη φράουλα και ξαναβουτάς τη φράουλα στη σαντιγί. Εντάξει, το παραδέχομαι, τίθεται ένα θέμα υγιεινής εδώ αλλά ας μην εστιάζουμε στις λεπτομέρειες! 

Μα τί επαγγελματισμός, θεέ μου! Επιδιώκω να προμοτάρω την φραουλένια τάρτα μου ξοδεύοντας δύο ολόκληρες παραγράφους αναλύοντας το πόσο δε μου αρέσουν οι φράουλες. Αντίστροφη ψυχολογία λέγεται αυτό. Ή μπορεί και να μη λέγεται έτσι, απλά να σκαρφίστηκα μια επιστημονική ορολογία για να δικαιολογήσω την παράνοια. Το θέμα είναι πώς όποια κι αν είναι η εξήγηση, το αποτέλεσμα είναι ένα και αδιαμφισβήτητο. Εγώ, που δεν τρώω φράουλες, καταβρόχθισα αυτή την τάρτα με φράουλες στο λεπτό και το δηλώνω δημόσια και χωρίς ντροπή, ότι στην πρώτη κιόλας μπουκιά, αυτή η ένωση της κρέμας, του μπισκότου και της φράουλας θα μοιάζει με ανοιξιάτικο πάρτυ στον ουρανίσκο σας.

Υλικά:

Για τη βάση της τάρτας:

300 γρ. Τριμμένο μπισκότο τύπου digestive
250 γρ. Βούτυρο

Για την πάνω στρώση:

1 & 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/3 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη
1/4 κ.σ. Baking powder
1 πρέζα κανέλα
1 πρέζα αλάτι
1/4 φλιτζάνι αμυγδαλόψιχα
8 κ.σ. Βούτυρο λιωμένο

Για τη γέμιση:

300 γρ. τυρί κρέμα Φιλαδέλφεια 
1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
Ξύσμα λεμονιού από 1 λεμόνι
1 & 1/2 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
500 γρ. φράουλες φρέσκες, κομμένες στα 4 αν είναι μεγάλες ή στη μέση αν είναι μικρές.

Οδηγίες:

Για τη βάση της τάρτας λιώνουμε το βούτυρο και το χύνουμε στο μπωλ με το τριμμένο μπισκότο. Δεν χρειάζεται χέρια, με ένα κουτάλι ανακατεύουμε τα 2 υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στρώνουμε το μείγμα καλά στη φόρμα της τάρτας, πατώντας με τα δάχτυλα μας να απλωθεί παντού και ομοιόμορφη. Στρώνουμε ένα φύλλο λαδόκολλας πάνω στην τάρτα και ρίχνουμε από πάνω ρεβύθια ωμά ώστε να μη φουσκώσει η βάση μας κατά το ψήσιμο. Έχουμε προθερμάνει το φούρνο στους 170° και βάζουμε μέσα τη τάρτα για 10'. Κατόπιν βγάζουμε τα ρεβύθια και αφήνουμε τη τάρτα για άλλα 10'. Όταν είναι έτοιμη την βγάζουμε και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. 

Για την πάνω στρώση, ανακατεύουμε σε ένα μπωλ το αλεύρι, τη ζάχαρη, το baking powder, τη κανέλα και το αλάτι. Κατόπιν προσθέτουμε και την αμυγδαλόψιχα. Για το τέλος αφήνουμε το βούτυρο, το οποίο πρώτα έχουμε λιώσει. Αφού ενοποιηθεί το μείγμα μας, το αφήνουμε να κάτσει για μερικά λεπτά και μετά με τα δάχτυλα μας το τρίβουμε πάνω σε ένα φύλλο λαδόκολλας ώστε να πέφτουν κομματάκια του 1 εκ. Βάζουμε το μείγμα στο προθερμασμένο στους 170° φούρνο για 15' και όταν το βγάζουμε το αφήνουμε να κρυώσει. Αν τα κομματάκια έχουν κολλήσει μεταξύ τους, τα σπάμε με τα χέρια μας ή και στο multi. 
Μπορούμε, φυσικά,  να συνδυάσουμε το ψήσιμο της βάσης της τάρτας και της πάνω στρώσης για να κερδίσουμε χρόνο αν θέλουμε. 

Για τη γέμιση, χτυπάμε στο μίξερ, σε μέτρια ένταση, το τυρί μέχρι να γίνει απαλή κρέμα. Συνεχίζουμε να χτυπάμε προσθέτοντας σιγά σιγά την ζάχαρη άχνη, το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια για περίπου 1'.

Για το στήσιμο της τάρτας, απλώνουμε τη μισή γέμιση στη τάρτα και αραδιάζουμε πάνω τις κομμένες φράουλες με το κομμένο μέρος προς τα κάτω, όπως στη παρακάτω φωτογραφία. Αδειάζουμε από πάνω την υπόλοιπη γέμιση, την απλώνουμε με τη σπάτουλα και από πάνω ρίχνουμε την τριμμένη πάνω στρώση. Αφήνουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες ώστε να κόβονται πιο εύκολα τα κομμάτια. 

 Έμπνευση και μετάφραση από: 
http://www.ivillage.com/strawberry-cream-cheese-crumble-tart/3-r-338629

Enjoy! ;)

Ένα (Πολύ) Σοκολατένιο Κέϊκ!

Ένα (Πολύ) Σοκολατένιο Κέϊκ!

…που λέτε, λοιπόν, είχα μεγάλα μαγειρικά όνειρα για το Σαββατοκύριακο. Είχα αποφασίσει να πάρω μια βαθιά ανάσα και να βουτήξω στα βαθιά, μαγειρεύοντας μοσχαράκι μπουργκινιόν, αρκούντως δύσκολο, χρονοβόρο και με υψηλά ποσοστά ρίσκου! Αυτό το φαγητό έχει ιδιαίτερη συναισθηματική αξία για μένα, είναι ένα προσωπικό στοίχημα. Όμως περισσότερα γι’ αυτό το θέμα, αύριο!

Μετά όμως βγήκε ο ήλιος. Και όπως έβγαινε ο ήλιος, το μοσχαράκι έμπαινε στη κατάψυξη κι εγώ φορούσα γυαλιά ηλίου και πήγαινα για φωτοσύνθεση ακολουθώντας απλά τον ήλιο όπως τα ηλιοτρόπια. Κάπου, όμως, ανάμεσα στην Πλάκα και στο Μοναστηράκι, έπαψε να με οδηγεί ο ήλιος και έπιασα τον εαυτό μου να οδηγήται από τη μύτη μου. Η μύτη μου είναι πολύ δυναμική και με έντονη προσωπικότητα, πρέπει να σας πω, κάτι σαν λαγωνικού. Όσοι με ξέρουν, το ξέρουν! Όταν η μύτη παίρνει τα ηνία, όλες οι άλλες αισθήσεις έρχονται δεύτερες και, για να μη μακρηγορώ, όταν συμβαίνει αυτό, τρώω. Τρώω ότι αποφασίσει η μύτη. Είμαι πολύ «οσφρητικός» τύπος τελικά!

Έτσι, λοιπόν, η μύτη μου μας οδήγησε σε μια μικρή όαση στην Πλατεία Θεάτρου, κάτω ακριβώς από τη Βαρβάκειο Αγορά (ούτε οι ευωδιές από την Βαρβάκειο δεν κατάφερα να αποπροσανατολίσουν τη “Μύτη” :P). H «Κληματαριά» ήταν μια μικρή ανακάλυψη που είχαμε κάνει τον περασμένο Οκτώβριο στο OpenWalkAthens των Attenistas, όπου λόγω πολυκοσμίας δε καταφέραμε να μπούμε. Ακριβή διεύθυνση δε θυμόμασταν, παρόλα αυτά το ένστικτο μας μας οδήγησε στην πόρτα. Ετοιμάστηκα να ξαναγράψω η «μύτη» αλλά έκανα ελιγμό της τελευταίας στιγμής για να σας αποπροσανατολίσω. Και για να με πείτε γραφική.

Το ταβερνάκι δε χρειάζεται συστάσεις, είναι εκεί από το 1927, σταθερή αξία στα εύκολα και στα δύσκολα χρόνια της γύρω περιοχής αλλά επιτρέψτε μου ένα σχόλιο για ένα ιδιαίτερα outsider πιάτο. Άμα σας βγάλει ο δρόμος σας δοκιμάστε τα φασόλια γίγαντες που έρχονται σερβιρισμένα με σπανακόρυζο με μπόλικο άνηθο. Νοστιμότατα!

Και ας επανέλθω στα δικά μου πειράματα. Ο τίτλος μιλάει από μόνος του και είναι και λιγωτικός! Ορίστε και η συνταγή, εμπνευσμένη από το «Βιβλίο της Σοκολάτας» από την ΓΙΩΤΗΣ.

Υλικά:

·          1 ¼ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

·          1/2 φλιτζάνι κακάο σκόνη

·          1 κ.γ. baking powder

·          1 κ.γ. μαγειρική σόδα

·          ¼ κ.γ. αλάτι

·          ¾ φλιτζάνι λευκή ζάχαρη

·          1/3 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη

·          ¼ φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο

·          1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα

·          ½ φλιτζάνι φρέσκο γάλα

·          2 αυγά

·          1 κ.κ. στιγμιαίο καφέ, διαλυμένο σε 1 κ.σ. γάλα

·          1 κ.γ. εσάνς βανίλιας

Οδηγίες:

·          Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το κακάο, το baking powder, τη σόδα, το αλάτι και τα 2 είδη ζάχαρης .

·          Χτυπάμε το βούτυρο, το βουτυρόγαλα, το γάλα, τα αυγά, τον καφέ και την εσάνς βανίλιας στο μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Χαμηλώνουμε τη ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε σιγά σιγά και το μείγμα με το αλεύρι.

·          Βουτυρώνουμε τη φόρμα για κέικ και τη πασπαλίζουμε με κακάο. Αδειάζουμε το παραπάνω μείγμα  στη φόρμα.

·          Σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο ψήνουμε το κέικ για 45’-50’. Το αφήνουμε να κρυώσει για 15’ και το αναποδογυρίζουμε πάνω σε πιάτο.

Και επειδή όλες οι παραπάνω θερμίδες δεν είναι αρκετές, μπορείτε να φτιάξετε και μια σως σοκολάτας που θα την περιχύσετε από πάνω και το γλυκό θα γίνει κολασμένο. Σε κατσαρολάκι λιώνετε 100 γρ σταγόνες κουβερτούρας με ½ φλιτζάνι πλήρη κρέμα γάλακτος. Την αφήνετε να κρυώσει λίγο και περιχύνετε το κέικ!

Enjoy without regrets!

Τάρτες Λεμονιού σε Θήκες Cupcakes

Τάρτες Λεμονιού σε Θήκες Cupcakes

Γλυκές καλημέρες σε όλους!

Και για να γίνουν ακόμα πιο γλυκές, σήμερα φτιάχνουμε τάρτες! Ο χθεσινοβραδινός πειραματισμός με τα υλικά στέφθηκε με απόλυτη επιτυχία, όπως διαπίστωσα σήμερα το πρωί, και με χαρά μου σας παρουσιάζω τη συνταγή.

Υλικά:

Για τις 6 τάρτες-cupcakes

• 10 μπισκότα digestive θρυμματισμένα στο μπλέντερ
• 80 γρ. βούτυρο
• 50 γρ. κουβερτούρα, σπασμένη σε όσο το δυνατόν μικρότερα κομματάκια
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο

Για τη κρέμα

• 3 ολόκληρα αυγά και 3 κρόκοι
• 1 κ.γ. καστανή ζάχαρη
• 1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
• 100 γρ. χυμό λεμονιού
• 40 γρ. βούτυρο
• 150ml κρέμα γάλακτος (πλήρης, θέλουμε να γίνει σφιχτή σαντιγί)
• 2 κ.σ. λιμοντσέλο
• Λίγες σταγόνες κουβερτούρας για το γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Οδηγίες:

• Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και προσθέτουμε τα θρυμματισμένα μπισκότα, την κουβερτούρα και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και το απομακρύνουμε από το μάτι. Σε 6 ατομικά φορμάκια για cupcakes βάζουμε τη ζύμη που φτιάξαμε πιέζοντας την στον πάτο αλλά και στα τοιχώματα σε λεπτές στρώση, ίσα ίσα να πάρει στο σχήμα του cupcake.
• Αφήνουμε στο ψυγείο τα φορμάκια για 1 ώρα για να σφίξουν οι βάσεις.
• Φτιάχνουμε την κρέμα ως εξής: χτυπάμε μαζί τα αυγά, τους κρόκους, τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού και στη συνέχεια βράζουμε το μείγμα σε μπεν μαρί σε πολύ χαμηλή φωτιά προσθέτοντας σιγά σιγά το χυμό του λεμονιού. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει το μείγμα και να αρχίζει να γίνεται κρεμώδες. Προσθέτουμε σιγά σιγά το βούτυρο και το λιμοντσέλο συνεχίζοντας το απαλό ανακάτεμα. Μόλις γίνει κρέμα, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
• Εν τω μεταξύ, χτυπάμε τη κρέμα γάλακτος σε σφιχτή συνταγή και στη συνέχεια την προσθέτουμε στην κρέμα μας.
• Γεμίζουμε τα φορμάκια μέχρι επάνω με την κρέμα και γαρνίρουμε με τις σταγόνες κουβερτούρες.
• Αφήνουμε τα φορμάκια στο ψυγείο όλο το βράδυ.

     Enjoy!