Καλαμαράκια γεμιστά με Κους-κους, Γαρίδες & Ούζο αραχτά πάνω σε Φάβα Σαντορίνης

Τη λαϊκή ρήση "τρεις λαλούν και δυο χορεύουν" την έχετε ακουστά; Ε, λοιπόν, και οι πέντε της προαναφερθείσας κομπανίας έχουν στήσει ένα αυτοσχέδιο πανηγυράκι μέσα στο κεφάλι μου τον τελευταίο καιρό. Ελεύθερος χρόνος, αυτό ο άγνωστος! Ούτε βδομάδα δεν έχει που ο γυμναστής μου σταυροκοπήθηκε μπροστά στο θέαμα του μοναδικού ανθρώπου που χασμουριέται ενώ κάνει κοιλιακούς. Ειλικρινά, κοιμόμουν. Είχα μπει στον αυτόματο, όπως αυτά τα σκυλάκια που βάζουν στα αυτοκίνητα και σε κάθε λακουβίτσα πάει το κεφάλι του μπρος πίσω ρυθμικά. Για να μην αναφερθώ στο πλήθος σημειώσεων, χαρτούρας και πολύχρωμων post it στα πιο απίθανα σημεία του σπιτιού και του γραφείου. Να, σήμερα το πρωί έκατσα στο γραφείο, κοίταξα το μικρό ημερολόγιο μπροστά μου και κάτω από την 21η Μαΐου είχα γραμμένα δύο ονόματα, ένα τηλέφωνο και τη φράση "τοστ - μπιφτέκια - χωριάτικη". Ωραία, ας τα πάρουμε από την αρχή....ποιοι  είναι αυτοί οι άνθρωποι; Σε ποιον ανήκει αυτό το τηλέφωνο; Και υπάρχει άραγε η ελπίδα να μου φέρουνε μπιφτέκια; Καταλαβαίνετε, διστάζω να πάρω τηλέφωνο, μπορεί να να τους έχω τάξει εγώ να τους φτιάξω μπιφτέκια και να απέρριψε την πληροφορία ο εγκέφαλος μου σε μία προσπάθεια επιβίωσης. 

Η κατάσταση, λοιπόν, έχει ως εξής. Το ευτυχές γεγονός της βδομάδας είναι ένα. Ή μάλλον δύο. Το πρώτο είναι η διήμερη εκλογική άδεια και, κατ' επέκταση, οι ώρες απραξίας κάτω από τον ήλιο που αυτή συνεπάγεται. Καρτελάκι "Μην ενοχλείται" στο κούτελο, φωτοσύνθεση και γραφικότητα. Πάντα γραφικότητα! Το δεύτερο είναι η τιμή που μου έκανε το περιοδικό K-magazine να με συμπεριλάβει στην συντακτική ομάδα του με μία εβδομαδιαία στήλη γαστρονομικού περιεχομένου. Καταλάβατε, θα ξεσαλώσω, θα πάρω αμπάριζα κρασοπουλειά, κουτούκια, μαγέρικα και εκθέσεις, θα δοκιμάσω τα άπαντα, θα τα μαγειρέψω κιόλας και μετά θα έρθει το καλοκαίρι και θα με βρει ζουμπουρλή και ευτυχή. Και μη νομίζετε ότι η λίστα τελειώνει εδώ διότι έπεται και συνέχεια! 

Voila!

Το Food4Good επανέρχεται! Σε πιο απαιτητικές συνθήκες από ποτέ! 7.000 μερίδες συνολικά, ο μαραθώνιος ψησίματος μόλις απέκτησε νέες διαστάσεις. Όλα στο πλαίσιο του 2ου Φεστιβάλ Ευ ζην από τους Surfers4Life με στόχο την οικονομική στήριξη των συλλόγων Κ.Ε.Φ.Ι. (Καρκινοπαθών Εθελοντών και Φίλων Ιατρών) και Π.Ε.Σ.Π.Α. (Πανελλήνια Ένωση Σπανίων Παθήσεων). Πρώτα θα τρέξουμε, μετά θα ποδηλατήσουμε, μετά θα κάνουμε καγιάκ και μετά θα φάμε. Μη σας μπερδεύει ο πληθυντικός, εσείς θα τα κάνετε όλα αυτά. Εγώ κατά πάσα πιθανότητα θα ψήνω. Για πάντα.

Και τώρα, λοιπόν, που η γαστρονομική ατζέντα του μήνα ολοκληρώθηκε μπορούμε να περάσουμε στην επίλυση των μικρών λεπτομερειών. Όπως, ας πούμε, ο ύπνος. Αυτός ο δεύτερος άγνωστος. ;) 

Στα δικά μας και πάλι. Την Κυριακή υποδέχτηκα μαγειρικά το καλοκαίρι. Τελικά αποδείχθηκε λάθος συναγερμός αλλά δεν πτοούμαστε. Τον είδατε τον τίτλο, ξέρετε τί να περιμένετε. Θα ήθελα απλά να σας εκμυστηρευτώ ότι καθοριστικό ρόλο στην έκβαση του αποτελέσματος έπαιξε το γεγονός ότι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ρίξαμε λίγο ούζο στο φαί και το υπόλοιπο στο στομάχι μας. Μεγάλα κέφια! Δικό σας, λοιπόν. 

Υλικά:

600 γρ. καλαμαράκια
400 γρ. γαρίδες, πολύ μικρές 
500 γρ. φάβα Σαντορίνης
1 φλιτζανάκι κους-κους
1 σφηνάκι ούζο
1 φλιτζανάκι φρέσκος ψιλοκομμένος άνηθος & μαϊντανός
1 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κ.σ. φρέσκος ντοματοχυμός
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
3 κρεμμύδια φρέσκα, ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη
1 κ.κ. γλυκιά πάπρικα
Αλατοπίπερο

Οδηγίες:

Σε βαθιά κατσαρόλα βάζουμε τη φάβα με 4 δάχτυλα νερό πάνω από τη φάβα. Μόλις πάρει βράση , χαμηλώνουμε λίγο την ένταση και την αφήνουμε να βράσει για 40' ενώ την ξεαφρίζουμε όποτε χρειάζεται. 

Ταυτόχρονα σε μικρό κατσαρολάκι βράζουμε για 10' τις μικρές γαρίδες σε 500ml νερό. Μετά το πέρας των 10', αφήνουμε τις γαρίδες στην άκρη και σε ένα βαθύ μπωλ ρίχνουμε το νερό από τις γαρίδες και το κους-κους, το σκεπάζουμε με μία πετσετούλα και το αφήνουμε να φουσκώσει για 15'. Εάν μετά το πέρας των 15' δεν έχει απορροφηθεί όλος ο ζωμός, τον στραγγίζουμε. 

Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια και ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια τους για να τα βάλουμε μετά στη γέμιση. 

Όταν περάσουν τα 40' βρασίματος της φάβας, σε μικρό τηγανάκι τσιγαρίζουμε το ξερό κρεμμύδι και την πάπρικα στο 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο και το προσθέτουμε στη φάβα, η οποία έχει ήδη αρχίσει να πολτοποιείται. Αφήνουμε άλλα 20' πριν κλείσουμε το μάτι, ανακατεύοντας ανά τακτά διαστήματα. Εγώ με μία ώρα βρασμού δε χρειάστηκα τον εργαλείο του πουρέ, πάτησα απλά την τρυπητή κουτάλα για ένα πιο ομογενοποιημένο αποτέλεσμα.  Αφήνω την κατσαρόλα στην άκρη.

Στο κατσαρολάκι που βράσαμε τις γαριδούλες, τσιγαρίζουμε στο υπόλοιπο ελαιόλαδο το φρέσκο κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις μαραθούν προσθέτουμε το κους-κους και το λαδώνουμε καλά για 2'. Σβήνουμε με το ούζο και μόλις το αλκοόλ εξατμιστεί προσθέτουμε τις γαρίδες, τα πλοκάμια, τον άνηθο, τον μαϊντανό και τη ντοματούλα και αλατοπιπερώνουμε. Αφού ανακατέψουμε καλά όλα τα υλικά, τα αφήνουμε λίγα λεπτά να κρυώσουν λίγο και στη συνέχεια με ένα κουταλάκι βάζουμε τη γέμιση στα καλαμαράκια. Στουμπώστε τη γέμιση χωρίς φόβο, το κους-κους δε φουσκώνει. 

Αραδιάστε τα καλαμαράκια σε ένα ταψί, ρίξτε λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και ψήστε τα για 30' max σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο. 

Tip σερβιρίσματος: Απλώστε σε μια πιατέλα τη φάβα και από πάνω αραδιάστε τα γεμιστά καλαμαράκια! 

Enjoy!  

Ποικιλία Γεμιστών Λαχανικών

Χρόνια πολλά, Χριστός Ανέστη! Εύχομαι ολόψυχα αυτή η Ανάσταση να σας έφερε κοντά στην οικογένεια σας και στα αγαπημένα σας πρόσωπα και να σας γέμισε με τη γαλήνη, τη δύναμη και την αισιοδοξία που ο καθένας απο σας είχε ανάγκη στη ζωή του.

Αρκετά, όμως, ας επιστρέψουμε στα δικά μας. Φάγατε; Φάγατε και το ξέρω. Κι γω έφαγα αλλά θα το παίξω υπεράνω πάσης υποψίας. Είδατε μήπως να ανεβάζω καμία φωτογραφία με ζουμερά ξεροψημένα κατσικάκια; Όχι! Άρα έχω καταχονιάσει όλα τα ένοχα πειστήρια και τώρα θα αγόρευσω υπέρ των οφελών της υγιεινής ζωής. Και για το πόσο σημαντικό ρόλο στη ζωή μας παίζει η σύστηματική άσκηση. Και στο γκραντ φινάλε, θα σας εκμυστηρευτώ με έναν υποβόσκων σνομπισμό ότι το μυστικό της νεότητας μου κρύβεται στον καλό ύπνο και στα 2 λίτρα νερό τη μέρα. 

Και εσείς, φυσικά δε θα με πιστέψατε. Και πολύ καλά θα κάνετε διότι τη τελευταία φορά που τσεκάρα στον καθρέφτη δεν ήμουν τηλεπερσονα που δίνει συνέντευξη σε κίτρινη φυλλάδα. Και πέραν τούτου, η μόνη άσκηση στην οποία επιδόθηκα ήταν η άσκηση των σιαγόνων. Τα δύστυχα αμνοερείφια δέχθηκαν βάρβαρες επιθέσεις. Όσο για την απαραίτητη ενυδάτωση που χρειάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός, εγώ συνέχεια έπινα κάτι διαφανές και γάργαρο. Μετά μου είπαν ότι ήταν τσίπουρο. Δικής τους παραγωγής. Διότι σας το λέω, σαν το τσίπουρο του Κυρ Σταμάτη δεν έχετε πιει. Βέβαια, για να είμαι ειλικρινής, κοιμήθηκα αρκετά. Σε σύγκριση με τις αρκούδες πάνω στα βουνά μόλις πέφτει το πρώτο χιόνι, δηλαδή. 

Αφήστε λοιπόν κάτω το κατσικάκι που περισσέψε! Σημερα θα φάμε υγιεινά και θα μαγειρέψουμε κάτι καλοκαιρινό γιατί ένα από τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα του λαού μας πέρα από το μεράκι ειναι και η ανυπομονησία! Τελείωσε το Πάσχα, τι έχουμε τώρα; Καλοκαίρι! Οφείλουμε να είμαστε μπροστά από τις εξελίξεις. Άλλωστε, δεν έκλεισαν οι λογαριασμοί με το κατσικάκι ακόμα. Και φαί δεν αφήνουμε ποτέ να πάει χαμένο, ειναι γνωστό. Ότι απέμεινε το φυλάμε ως κόρη οφθαλμού για να το περιποιηθούμε όπως του αρμόζει αύριο, δηλαδή φρικασέ. Ή καπαμάς. Οι απόψεις στο σπιτικό μας διίστανται όσον αφορά την αυθεντικότητα της ονομασίας. Όσον αφορά δε τη γεύση, μας βρίσκουν απόλυτα σύμφωνους! 

Υλικά:

Λαχανικά για γέμισμα*:

Πράσινες πιπεριές & Κοκκινες πιπεριές κέρατα

Πράσινες πιπεριές για γεμιστά

Ντομάτες

Κολοκυθάκια

Μελιτζάνες

Πατάτες

*χρησιμοποιήστε τα σε ότι αναλογία τραβάει η όρεξη σας. Εμείς εδώ, γνωστοί λιχούδιδες και μεγάλοι λάτρεις όλων των γεμιστών λαχανικών, καταλήγουμε σταθερά αναποφάσιστοι μπροστά στο δίλημμα του πόσα γεμιστά από την κάθε κατηγορία θα χωρέσουμε στο ταψί. Ποσά όμως να χωρέσει κι αυτό το καημένο το ταψί; Οικιακός φούρνος είναι, όχι ο φούρνος της γειτονιάς. 

Περίπου μια κουταλιά της σούπας ρύζι για κάθε γεμιστό

2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες

250 γρ. Ντοματοχυμός

Αλάτι & πιπέρι

Ελαιόλαδο 

Δυόσμος & μαϊντανός, μία γενναία δόση και από τα δύο. Τα πολλά μυρωδικά είναι το μυστικό για πετυχημένα γεμιστά.

Οδηγίες:

Πλένουμε και αδειάζουμε τις πιπεριές απο τα σποράκια.

Με το ειδικό εργαλείο, αδειάζουμε τα κολοκυθάκια και κρατάμε στην άκρη την ψίχα τους.

Την μελιτζάνα την κόβουμε στην μέση κατά μήκος και για κάθε πλευρά κόβουμε μια λεπτή φετούλα από πάνω για καπάκι. Αδειαζουμε και απο τα δύο κομμάτια τη ψίχα της μελιτζάνες δίνοντας της μορφή σαν καραβάκι για να κάνουμε χώρο για τη γέμιση. Κρατάμε στην άκρη και τη ψίχα της μελιτζάνες.

Την ίδια διαδικάσια ακολουθούμε και με την πατάτα, κρατώντας και το περιεχόμενο αυτής στη άκρη.

Προσωπικά, επέλεξα να κρατήσω στην άκρη και το περιεχόμενο της ντομάτας όμως αυτό έγκειται στις προτιμήσεις του καθενός, μιας και τα σποράκια της ντομάτας δεν αρέσουν σε όλους.

Σε βαθιά κατσαρόλα, τσιγαρίζουμε το κρεμμυδάκια και το σκόρδο στο λάδι μέχρι να μαραθούν και προσθέτουμε το ρύζι, το ντοματοχυμό και το περιεχόμενο των λαχανικών μας που είχαμε αφήσει στην άκρη. Ρίχνουμε ένα φλιτζανάκι νερό και μόλις η γέμιση μας πάρει βράση, σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και τα αφήνουμε πάνω για 10'. Στο τέλος, προσθέτουμε το δυόσμο και το μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε να πανε παντού και η γέμιση είναι έτοιμη.

Έν τω μεταξύ, αραδιάζουμε τα άδεια λαχανικά μας πάνω στο ταψί και τα γεμίζουμε ένα ένα. Ρίχνουμε λίγο ακομα λαδάκι πάνω από το λαχανικά και αν εχει μείνει γέμιση την μοιράζουμε γύρω από τα λαχανικά μας. Το φαγητό θα μπει σε προθερμασμένο στις 200°c φούρνο για 45' και έιναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Enjoy!